LA VIANDE

Les côtes :

Elles peuvent se faire à la poêle sèche, à la braise ou à la plancha : pour les connaisseurs il faut les côtes pas trop épaisses bien cuites, presque caramélisées ; ce qui donne un goût particulier et fait ressortir toute la saveur de l'agneau.

Le collier : 

Le collier se fait plutôt en tajine, couscous ou ragoût.

Les manches d'épaule et la souris :

Les cuire dans un bouillon un peu corsé pendant 20min, les recouvrir de miel et les mettre au four 15 min.

Le gigot :

Entier ou en tranches, surtout ne jamais le piquer d'ail  : mettre l'ail dans le plat de cuisson en chemise, pour conserver le jus de la viande.

L'épaule :

Mon morceau préféré ! Il faut faire enlever les nerfs internes (7) en ensuite la mettre à la cocotte 3 heures à feu doux.

On peut aussi la cuire à l'alcool : avec du vin à 15 degrés, du floc ou du blanc moelleux, pour 4 heures de cuisson, en terminant la cuisson au vin blanc, et avec 25 cl de crème fraîche en fin de cuisson.

Bon appétit !

Retrouvez les morceaux d'agneau en détail sur le site de l'agneau si simple si bon™